Gazpacho andaluz con truco: más cremoso, igual de fresco

Este gazpacho no es como los demás: La incorporación de un ingrediente extra le aporta una textura cremosa y un sabor profundo, sin perder la frescura característica de la receta tradicional andaluza.

Receta de Gazpacho Andaluz con Truco

⏱ Tiempo 15 minutos

👩‍🍳 Dificultad Muy fácil

🍽 Raciones 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de tomate pera maduro

• 1 cebolla pequeña

• 1 pimientos italianos

• ½ pepino holandés pelado sin semillas

• 1 diente de ajo

• Sal

• Vinagre de Jerez

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Para el toque final

• 1 huevo

• Aceite suave (girasol o aceite de oliva muy ligero)

Decoración (opcional pero recomendable):

• Trocitos de huevo cocido. ¿Quieres hacer una foto para instagram? Aprende a cocer huevos de codorniz perfectos, aquí.

• Taquitos de jamón

• Kikos picaditos

• Polvo de jamón crujiente

  
  

🍳 ¿Por qué un huevo frito?

El uso del huevo frito es un truco poco común que aporta untuosidad y profundidad al gazpacho. Al emulsionarse con el resto de ingredientes, la grasa del huevo transforma la textura sin restar el frescor del plato.

🥓 ¿Cómo se hace el jamón crujiente en polvo?

1. Coloca lonchas finas de jamón entre dos hojas de papel de cocina.

2. Llévalo al microondas durante 30 segundos  (¡ni se te ocurra poner uno de los buenos, esos jamás al microondas!).

3. Revisa, y si es necesario, repite en intervalos de 30 segundos hasta que quede completamente seco.

4. Déjalo enfriar sobre un papel seco.

5. Una vez frío, tritúralo con el accesorio picador de la batidora hasta que obtengas un polvo fino.

Este toque final aporta umami, textura y un contraste visual muy atractivo.

🧑‍🍳 Paso a paso

1. Preparar las verduras

Lava y corta los tomates, cebolla, pimientos, pepino y ajo.

2. Triturar la base

Coloca todo en el vaso de la batidora. Añade sal, un chorrito de vinagre y un buen chorro de AOVE. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Incorporar el huevo

Fríe el huevo en una sartén con aceite caliente. Agrégalo al gazpacho y tritura de nuevo para emulsionar.

4. Colar y enfriar

Pasa la mezcla por un chino o colador fino para alisar la textura. Enfría al menos 2 horas antes de servir. Una noche, mucho mejor.

🍽 Resultado final

Un gazpacho suave y emulsionado, con notas cremosas, decorado con trocitos de huevo cocido, kikos picados (canchitas o maíz tostado picadito) para añadir un crunch, taquitos de jamón y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si eliges el jamón seco en polvo, ojo, que es crujiente y adictivo pero también muy salado. Y no queremos pasarnos, por salud y por el bien de nuestro gazpacho.

Un recetón perfecto para los días calurosos que se nos vienen encima (o para romper rutinas con un toque inesperado).

❓¿Te animas a probar esta versión?

Si tienes dudas sobre la textura, el tipo de tomate o quieres adaptar esta receta a otra base vegetal, escríbeme aquí mismo, en los comentarios.

Nos vemos en la cocina,

Gonzalo

🔎 Nota importante para embarazadas, niños o personas mayores: asegúrate de que el huevo esté bien cocido y pasado. Este gazpacho debe consumirse en el mismo día para garantizar su seguridad.