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🥚 Cómo cocer huevos a la perfección (y no morir en el intento)

gonzfd
7 jun
2 Min. de lectura

Actualizado: hace 5 días

huevo cocido en una huevera de desayuno — Huevo cocido. ¿Pero qué punto?

El huevo es uno de los ingredientes más versátiles y maltratados de la cocina. Cocerlo parece fácil… hasta que la yema se pasa, la clara queda gelatinosa o se forma ese borde verdoso (sí, ese que huele a azufre). Aquí tienes una guía clara, con tiempos y consejos prácticos para obtener el punto exacto que necesitas.

🕰️ Tiempos de cocción del huevo de gallina

Importante: Siempre parte de agua fría con los huevos dentro y cuenta el tiempo desde que rompe el hervor.

Punto deseado	Tiempo de cocción (tras hervir)	Resultado esperado
Pasado por agua o soft boiled	4 minutos	Clara apenas cuajada, yema líquida
Mollet	6 minutos	Clara firme, yema cremosa
Medio cocido	8 minutos	Yema casi cuajada, pero aún algo tierna
Cocido clásico	10 minutos	Yema completamente cuajada, sin pasarse
Demasiado cocido (evitar)	+12 minutos	Yema seca, con borde verdoso y olor desagradable

🧠 Consejos prácticos

Huevo a temperatura ambiente. Evita que se rompa al contacto con el agua caliente.
No sobrecargues la olla. Mejor cuece en tandas si haces muchos.
Enfriado inmediato. Tras cocer, pásalos a un bol con agua helada (mínimo 5 min). Detiene la cocción y facilita el pelado.
Pélalos bajo el grifo. Si la cáscara se resiste, romper suavemente y pelar bajo agua ayuda.

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🐣 ¿Y los huevos de codorniz?

Mismo principio, pero cambia el tamaño y los tiempos:

Punto deseado	Tiempo tras hervir	Resultado esperado
Pasado por agua	1 min 30 seg	Clara apenas firme, yema líquida
Mollet	2 min 30 seg	Clara firme, yema cremosa
Cocido clásico	3 min 30 seg	Todo cuajado sin pasarse

Tip extra: añade una cucharada de vinagre al agua de cocción. No cambia el sabor y ayuda muchísimo a pelarlos bien.

🧐 ¿Por qué se forma ese anillo verde en la yema?

Ese borde verdoso en los huevos sobrecocidos es sulfuro de hierro, y se forma por la reacción entre el hierro de la yema y el azufre de la clara. Se da cuando se cuecen demasiado tiempo o no se enfrían rápidamente.

👨‍🍳 ¿Para qué usar cada punto?

4–6 min: para desayunos, ramen o ensaladas tibias.
8–10 min: para ensaladas frías, rellenos, guarniciones.
Codorniz cocido: ideal para decorar platos como el gazpacho andaluz con truco, tapas o cócteles.