Calabaza: Variedades, Nombres, Usos y Consejos Prácticos para Cocinarla

gonzfd
9 may
3 Min. de lectura

Actualizado: 10 may

Lista de contenidos

Nombres de la calabaza según el país
Variedades de calabaza y sus usos
Cómo pelar y cortar la calabaza
Tiempos de cocción
Consejos de compra y conservación
¿Qué variedad usar para cada receta?
Valor nutricional de la calabaza
Curiosidades y consejos prácticos
Recetas con calabaza
Contenidos

La calabaza, también conocida como zapallo, auyama o ayote según el país, es uno de los ingredientes más versátiles y saludables de la cocina. En este post descubrirás todas las variedades de calabaza, sus nombres en diferentes países, consejos para pelarla y cortarla sin riesgos, y las mejores recetas para cada tipo. Aprende a aprovechar al máximo la calabaza en tu cocina con estos trucos y recomendaciones.

Nombres de la calabaza según el país

España: calabaza (o calabacera, más antiguo)
Argentina, Chile, Perú, Bolivia: zapallo
Venezuela, República Dominicana, Colombia: auyama
Centroamérica: ayote
México: calabaza o zapallo criollo

Variedades de calabaza y sus usos

1. Calabaza butternut o de cuello (calabaza violín, zapallo anco, auyama americana)

Forma: alargada, base bulbosa

Carne: firme, dulce, fácil de pelar

Usos: cremas, purés, risottos, tartas saladas, muffins

Temporada: otoño e invierno

2. Calabaza redonda o de Halloween (pumpkin, zapallo naranja)

Forma: redonda, piel gruesa y naranja

Carne: menos dulce, más fibrosa

Usos: rellenos, horneados, dulces, decoración

Temporada: finales de verano y otoño

3. Calabaza cacahuete (butternut local en España)

Origen: producción local, sobre todo en Valencia y Andalucía

Usos: igual que la butternut importada, pero más sostenible y sabrosa

4. Zapallo criollo o calabaza castilla

Común en: México, Perú, Colombia, Ecuador

Forma: redonda, muy estriada, color verde-gris o beige

Carne: densa y dulce

Usos: guisos, locros, sopas, dulces tradicionales

Cómo pelar y cortar la calabaza

Microondas (opcional): si la piel está muy dura, pincha la calabaza y caliéntala 2-3 minutos para ablandarla
Corta los extremos: así se mantiene estable en la tabla
Parte por la mitad: usa un cuchillo grande y firme
Pela: con pelador robusto o cuchillo de puntilla, según la variedad
Quita las semillas: con cuchara. ¡No las tires! Tómalas como snack o agrégalas a ensaladas

Calabaza cortada en trozos — Calabaza cortada lista para cocinar

Tiempos de cocción

Método:

Al vapor: 10-15 min (conserva mejor los nutrientes)
Hervida: 15-20 min (ideal para purés)
Asada al horno: 30-45 min a 180°C (intensifica el sabor)
Microondas: 8-10 min troceada (rápido y mantiene la textura)

Consejos de compra y conservación

Mejor época: septiembre a febrero en España; abril a agosto en el hemisferio sur
Cómo elegir: piel mate, dura, sin manchas blandas, pesada para su tamaño
Conservación: entera, dura semanas en lugar fresco. Troceada, 3-5 días en nevera. También puedes congelarla cruda o asada

¿Qué variedad usar para cada receta?

Butternut: cremas, risottos, gnocchi, muffins
Redonda/Halloween: rellenos, dulces, horneados, decoración
Zapallo criollo: locros, guisos, sopas tradicionales
Cacahuete local: purés, cremas, papillas infantiles

Variedades de calabaza y sus usos

Valor nutricional de la calabaza (por 100g cocidos)

Calorías: 30-40 kcal
Rica en: beta-carotenos (vitamina A), fibra, potasio
Baja en grasa y muy saciante

Curiosidades y consejos prácticos

Semillas: fuente de proteína vegetal, zinc y magnesio. ¡Tuéstalas y agrégalas a ensaladas!
Piel comestible: en variedades como la Hokkaido, si es ecológica
Color intenso: más carotenos y más sabor