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Empanadas de carne cortada a cuchillo

¡Hola! Hoy te voy a compartir una receta que es un verdadero clásico y tiene el toque de mi familia: empanadas de carne cortada a cuchillo. Una delicia que te transportará directamente a la cocina de nuestras abuelas. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes


Para el Relleno:

  • 1 kg de carne de ternera

  • 200 g de manteca de cerdo

  • 2 dientes de ajo

  • 3 cebolletas

  • 1 pimiento rojo

  • 1 pimiento verde

  • 1 pizca de comino

  • 2 cucharadas de pimentón dulce

  • 1 cucharada de pimentón picante

  • 1 cucharada de concentrado de tomate

  • 1 cucharada de pimiento choricero

  • 2 patatas

  • 2 huevos cocidos

  • Sal al gusto


Para la Masa:

  • 1 kg de harina

  • Agua

  • Sal

  • Manteca de cerdo


Elaboración


Paso 1: Preparar el Relleno

  1. Cortar la Carne: Comienza cortando la carne de ternera en trozos muy pequeños utilizando un cuchillo afilado. Este paso es clave para que cada bocado de la empanada tenga la textura perfecta.

  2. Sofreír las Verduras: En una sartén caliente, derrite la manteca de cerdo y añade las cebolletas, los dientes de ajo y los pimientos (rojo y verde) cortados en brunoise (cubitos pequeños). Sofríe hasta que estén tiernos.

  3. Añadir la Carne y Especias: Añade la carne a la sartén junto con el comino, el pimentón dulce y picante, el concentrado de tomate y el pimiento choricero. Cocina todo junto hasta que la carne esté dorada y bien cocida.

  4. Agregar las Patatas: Pela y corta las patatas en brunoise, y agrégalas a la sartén. Cocina hasta que se ablanden. Luego, deja enfriar el relleno.

  5. Incorporar los Huevos: Pica los huevos cocidos y la parte verde de las cebolletas. Añádelos al relleno ya frío y mezcla bien. Ajusta de sal según tu gusto.


Paso 2: Preparar la Masa

  1. Mezclar los Ingredientes: En un bol grande, mezcla 1 kg de harina con una disolución de agua, sal y manteca de cerdo derretida. Ve añadiendo el líquido poco a poco hasta que la harina lo absorba y obtengas una masa homogénea y manejable. Suelo usar 200gr de manteca y bastante sal.

  2. Amasar: Trabaja la masa sobre una superficie enharinada hasta que esté suave y elástica. Luego, deja reposar por unos 30 minutos cubriéndola con un paño húmedo. Esta masa sirve para horno y freidora.


Paso 3: Armar las Empanadas

  1. Formar las Tapas: Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Corta círculos del tamaño deseado para formar las tapas.

  2. Rellenar y Cerrar: Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada tapa de empanada. Dobla la masa sobre el relleno y cierra los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue (un decorativo doblez en el borde).


Paso 4: Cocinar

  1. Hornear o Freír: Puedes elegir entre hornear o freír las empanadas. Si decides hornearlas, colócalas en una bandeja y hornéalas a 180°C hasta que estén doradas. Si prefieres freírlas, hazlo en aceite o manteca caliente hasta que estén crujientes y doraditas.

  2. Servir: ¡Y listo! Sirve las empanadas calientes y disfruta del sabor casero y auténtico.


Espero que disfrutes de estas empanadas de carne cortada a cuchillo tanto como yo. ¡Buen provecho!


Gonzalo

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