Charquicán Chileno – Receta Tradicional con Carne o Versión Vegetariana (con un toque de Chef)
El Charquicán es un plato tradicional de la cocina chilena, lleno de historia y sabor. Hoy quiero compartir mi versión, inspirada por la receta que aprendí de mi buen amigo Carlos Pascal, director de Kitchen Club. Un guiso sencillo, nutritivo y perfecto para sorprender en una comida con amigos. ¡Anímate a preparar Charquicán Chileno – Receta Tradicional con Carne o Versión Vegetariana y trae un toque de Chile a tu mesa!
Según Wikipedia, "Charquicán es un guiso tradicional de Chile cuyo nombre pareciera originarse del quechua charquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con charqui'. Algunas referencias mencionan que el origen de la palabra reside en la fusión del quechua charqui y del mapudungun cancan (asado), que significaría 'carne seca asada'. Como fuere, en ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como un guiso a base de charqui y zapallo. Sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación."
Para mi es un plato riquísimo que me enseñó a hacer mi amigo chileno Carlos Pascal, director de la escuela de cocina Kitchen Club, donde fui Jefe de Cocina hace unos años y donde -de vez en cuando- sigo dando clases.
Un plato sencillo, nutritivo y lleno de color y sabor que te propongo para tu menú semanal o para sorprender en una cena entre amigos: vas a triunfar seguro!
Para hacer el Charquicán Tradicional los ingredientes son:
(para 4 personas)
4 Patatas medianas
1 Calabaza en cubos (pelada)
1 Cebolla
400 g de solomillo de ternera
1/2 taza de maíz dulce cocido (de lata)
1/2 taza de guisantes congelados
2 zanahorias
100 g de judías verdes
1 cucharada de pimentón dulce
60 g de tomate frito
500 ml de caldo de pollo concentrado
Salsa de soja
4 Huevos
Sal
Pimienta
Sal en escamas
Aceite de oliva
Vinagre blanco
Tip: Si prefieres un Charquicán vegetariano, puedes sustituir la carne por setas o tofu marinado.
Elaboración
1. Cocer las verduras:
• Pela y corta las patatas y la calabaza en cubos medianos. Cocina todo en agua con sal. Tip: Si prefieres un sabor más profundo, sustituye el agua por caldo de pollo. Una vez cocido, escurre y haz un puré suave.
2. Preparar el caldo:
• Calienta el caldo concentrado de pollo y agrega vinagre blanco (aproximadamente medio vaso) junto con un chorrito de salsa de soja. Si prefieres una textura más espesa, disuelve un poco de maicena en agua fría y añádela al caldo mientras remueves.
3. Saltear las verduras:
• En una sartén con aceite de oliva, saltea las judías verdes, zanahorias, maíz dulce, guisantes descongelados y cebolla picada. Añade una cucharada de tomate frito y espolvorea el pimentón dulce. Salpimenta al gusto.
4. Cocinar la carne:
• En otra sartén, saltea los trozos de solomillo de ternera con un poco de aceite de oliva. Cocina hasta que estén dorados por fuera y jugosos por dentro. Salpimenta.
5. Preparar los huevos poché:
• Haz los huevos poché. Si nunca has hecho huevos poché o quieres mejorar tu técnica, ¡no te preocupes! Es muy fácil. Aquí tienes el paso a paso para Hacer Huevos Poché
Calentar agua: Llena una olla pequeña con agua y caliéntala hasta que esté caliente, pero sin hervir.
Agregar vinagre (opcional): Añade un chorrito de vinagre al agua para ayudar a que la clara se mantenga unida.
Crear un remolino: Con una cuchara, da vueltas al agua para formar un remolino.
Romper el huevo: Rompe el huevo en un recipiente pequeño para evitar que la yema se rompa.
Añadir el huevo: Deja caer el huevo en el centro del remolino y cocina durante 3-4 minutos.
Retirar y servir: Usa una espumadera para sacar el huevo, colócalo sobre papel absorbente y ¡disfruta!
6. Montaje del plato:
• Coloca una base de puré en cada plato, añade una cucharada generosa del salteado de verduras, coloca los trozos de carne encima y, finalmente, el huevo poché. Vierte un poco de la salsa de caldo y decora con una hojita de estragón o cualquier otra hierba fresca que tengas a mano.
7. Toque final:
• Espolvorea un poco de sal en escamas para darle un toque crujiente y ¡listo para disfrutar!
¿Te animas a probar esta receta tradicional chilena?
Si te ha gustado esta receta o tienes alguna pregunta, ¡déjame un comentario abajo! Me encantaría saber cómo te ha salido o si tienes algún truco propio para el Charquicán.
¿Quieres aprender más?
Si te gustaría mejorar tus habilidades culinarias y aprender a preparar recetas como esta de la mano de un chef profesional, ¡reserva una clase privada conmigo! En mis clases, adaptadas a todos los niveles, te enseñaré trucos y técnicas que puedes aplicar en tu cocina diaria o para impresionar en ocasiones especiales. ¡Haz clic aquí para saber más sobre mis clases privadas de cocina!
Comentarios